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建于70年代歷經兩次大翻新 舊機場路小販中心 食檔吸客生意好

位于舊機場路第51座的小販中心于1973年落成,是本地歷史最悠久、規模最大的小販中心之一。(潘豐源攝)

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說到舊機場路,相信很多人第一個想到的就是小販中心。

位于舊機場路第51座的小販中心于1973年落成,是本地歷史最悠久、規模最大的小販中心之一。

“舊機場”指的是1955年停用的加冷機場,它在巴耶利峇機場建成后就走入了歷史。

1972年,政府為了安頓在加冷一帶謀生的街邊攤販,耗資250萬元興建了舊機場路小販中心。

“曹記云吞面”攤主曹錦光(64歲)受訪時憶述,母親原本在舊機場路天橋底下賣咖喱面。

“當時新加坡剛獨立不久,街邊小販沒水又沒電,下起雨來更是狼狽不堪。”

舊機場路小販中心在1986年和2006年經歷兩次翻新后,餐飲空間擴大了,可容納近2000個座位。如今,一樓的168個熟食攤位每天都吸引不少饕客慕名前來,但二樓的55間店鋪生意卻每況愈下。

舊機場路小販中心商聯會主席黃楚芳(64歲)指出,1970年代的租金較便宜,二樓售賣的日常用品價格低廉,因此吸引到很多馬國旅客來購物。

“可是近年來新元對令吉匯率走高,馬國旅客大幅減少,現在上門的都是熟客。”

黃楚芳也說,自從小販中心前后興建了停車場,附近多了達哥打(Dakota)地鐵站后,交通更加便利,一些顧客甚至專程從裕廊和義順下來吃夜宵。

數攤位獲米其林肯定

過了午餐時間,一些攤位的人潮仍然絡繹不絕,其中有不少曾獲得米其林肯定,列入必比登推介名單(Bib Gourmand)。

“老夫子炒粿條”在去年和今年都入選米其林,但攤主陳利勝(53年)謙虛地說:“其實好不好吃是見仁見智,每個顧客對食物的要求和喜好都不同,可能我的炒粿條比較符合他們的口味吧。”

陳利勝憑著母親研發的秘方,在舊機場路小販中心營業已有20多年。以豬骨和魚露熬煮的上湯,加入鮮美的蚶和臘腸翻炒,最后把黝黑的炒粿條盛在烏杷葉上,可說是色香味俱全。

看到陳利勝的生意應接不暇,“南星福建炒蝦面”攤主黃福華(72歲)卻毫不羨慕,反而慶幸自己婉拒了米其林的邀請。

黃福華笑說:“我現在處于半退休狀態,一個月只開檔10多天,年紀大了,無法應付太多顧客。”

黃福華自小跟著父親在舊同濟醫院前擺攤賣面,幾十年來都完全按照父親的食譜,用幼米粉配上蝦頭和江魚仔熬煮的上湯,鑊氣和濕度恰到好處。

猶如一個大家庭 第二代堅守家業 新人創業起頭難

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舊機場路小販中心猶如一個大家庭,(前排坐者左起)“南星福建炒蝦面”攤主黃福華、舊機場路小販中心商聯會主席黃楚芳、(后排站者左起)“曹記云吞面”攤主曹愛敏與父親曹錦光、“老夫子炒粿條”攤主陳利勝和“燒味天堂”攤主許振凱,維系著他們的是深厚的鄰里情及共同的地方記憶。(潘豐源攝)

舊機場路小販中心猶如一個大家庭,除了自1970年代就堅守老本行的第二代小販,還有近幾年才闖出名堂的年輕創業小販。

賣了50多年的云吞面,如今曹錦光的二女兒曹愛敏(33歲)已經能獨當一面,以廣式黑醬油調制的面條口感十足,云吞和叉燒都保留了原汁原味。

原本從事金融業的曹愛敏,在八年前決定接手家族生意,只因放心不下年邁父親。

同樣轉行成為小販的許振凱(34歲)在三年前創立“燒味天堂”賣燒臘,但他的小販生涯可沒那么順遂。

原在夜店當公關的他,因為厭倦了日夜顛倒、紙醉金迷的生活,想要腳踏實地過安穩日子。

然而,萬事起頭難,對做燒臘一竅不通的許振凱,雖然花了四個月到吉隆坡拜師學藝,但首幾個月的業績仍然差強人意。

起早摸黑、高溫炭烤的工作吃力不討好,但許振凱堅持對食物品質嚴格把關,逐漸以肉質松軟、入口即化的叉燒建立起口碑。

許振凱笑說:“以前在夜店靠一張嘴混飯吃,做事比較馬虎,但做燒臘絕不能偷工減料。”

吃面先掛號 靈感來自稅務局

本地首間啟用號碼牌系統的小販攤位,靈感竟來自國內稅務局!

1990年代,小販中心尚未流行自助服務,曹錦光為了解決攤位前面人滿為患的問題,靈機一動推出了掛號系統。

“顧客點菜后都擠在攤位前面等,妨礙到隔壁攤位做生意。有一次我和太太去稅務局辦事,發現他們的掛號系統省時又方便,就決定應用在攤位上。”

然而,這套全島首創的“吃面先掛號”系統剛啟用時,卻引來一些顧客抱怨。

“起初他們不太適應,可是當他們發現拿了號碼后可以隨意走動,等叫到號碼才去取面,連其他攤販也開始效仿。”

除了開創掛號系統,曹錦光也買下一家工廠,每天凌晨3時在中央廚房自制菠菜、番茄、紫菜面等口味。

“云吞面好不好吃,面是關鍵元素,如果供應商的面品質參差不齊,也會影響到我們的生意。”

公眾可登錄www.oursgheritage.sg網站支持小販文化申遺,活動將進行至2020年底。

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