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拉面魔術師 變幻出六種新口味

日本拉面餐館Hototogisu創辦人兼主廚山本敦之,研發出新口味的拉面。

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哪里嘗鮮

日本拉面餐館Hototogisu創辦人兼主廚山本敦之,研發出六種新口味的拉面,包括少見的三文魚拉面,還有適合素食者的鱷梨拉面。

米其林一星日本拉面餐館Hototogisu創辦人兼主廚山本敦之(Atsushi Yamamoto)像是拉面魔術師,每次都變出新奇口味,這次一口氣創造了六種獨特口味的拉面。

到新開幕的面屋山本(Men House Yamamoto),可以嘗到松露鹽拉面、牛肝菌醬油拉面、三文魚拉面、辣三文魚拉面、酸奶油(sour cream)三文魚拉面和鱷梨拉面。這是主打特色湯底的Hototogisu的第六家拉面餐館。

鮮甜的牛肝菌醬油拉面。
鮮甜的牛肝菌醬油拉面。

這次登場的六種拉面,呈現六種精彩。

松露鹽拉面最經典,它結合黑白松露的鮮明貴氣,搭配雞湯的鮮甜,同時又嘗得到生蠔的芳香,具備多重鮮味的豐富口感。

香氣四溢的松露鹽拉面。
香氣四溢的松露鹽拉面。

一般不常吃到魚肉拉面,山本敦之這次挑戰三種風味的三文魚拉面,新鮮感十足。特別喜歡濃郁的辣三文魚拉面,先是嘗到三文魚的魚鮮,接著是辣雞肉碎和特制辣油的辣香味。當中的辣油,還是主廚特別用超過10種食材調制的獨門秘方。

(左)辣三文魚拉面香辣十足。
辣三文魚拉面香辣十足。

眾多口味中,鱷梨拉面的驚喜指數最高。近年,鱷梨是人氣健康食材,鱷梨配吐司是時下流行的吃法。主廚巧妙將鱷梨融入拉面,配上蔬菜豆腐、小番茄、烤玉米、紅蔥、香菇、芝麻葉,即是一碗適合素食者食用的香濃鱷梨拉面。它的湯底也不簡單,師傅用自制鱷梨醬和豆奶烹煮,像是創新和風意大利面,順滑濃厚的口感令人回味。

小吃方面,推薦餐館的自制豆腐,滑溜細致的豆腐,在紫菜和青蔥的襯托下,更顯出香醇的豆香。

山本敦之接受聯合早報訪問時,分享他試驗各種各樣食材打造新風味拉面的心得,談得眉飛色舞。

松露是他喜歡的食材之一,“松露是種很特別的食材,但要將它融入拉面湯不容易,需要其他食材的搭配,才有多層次的平衡口味。”

聊到三種口味的三文魚拉面,山本敦之對三文魚的喜愛,顯而易見,“在日本,一般很少用三文魚入菜,除非是在三文魚最肥美的冬季,卻少見三文魚搭拉面。我做了六種口味,從中精選出現在三種最搭配的口味。”

值得一提的是,餐館的拉面湯底主要用雞湯烹煮,相比豚骨湯更清甜。山本敦之認為,現在的拉面多數是豚骨湯,他希望挑戰自己,創造出與眾不同的風味。

令人驚艷的鱷梨拉面,屬于少見的素食拉面。

香濃的鱷梨拉面。
香濃的鱷梨拉面。

他說:“素食者少有機會能吃到好吃的拉面,畢竟多數拉面用豚骨湯,這推動我烹煮出美味的素食拉面。鱷梨營養豐富,可增添拉面的營養成分。不過,鱷梨的味道濃烈,須運用其他食材來綜合它的味道與口感。”

地址:Raffles City #B1-44C, 252 North Bridge Rd S179103

電話:62549713

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